KLIKHEALTH – Anda suka gulai Cubadak? Jika Anda salah satu pecinta kuliner berbahan dasar santan ini, maka Anda harus tahu nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Cubadak atau dalam Bahasa Indonesianya disebut dengan nangka adalah salah satu pelengkap menu gulai yang sering ditemukan di rumah makan Padang. Cubadak biasa dikombinasikan dengan gulai ayam, gulai daging, lontong dan ada pula yang menyajikan khusus gulai cubadak saja.
Menurut mahasiswa pascasarjana Ilmu Gizi Institut Pertanian Bogor (IPB) Dewi Rahmayani Rahman, cubadak nan lezat ini ternyata kaya akan berbagai nutrisi penting bagi tubuh dengan komposisi yang lengkap. Diantaranya karbohidrat, protein, lemak, vitamin (A, B1, C), mineral (fosfor,besi, kalsium) dan kandungan air yang cukup tinggi.
Kandungan Gizi
Secara spesifik dalam 100 gram buah nangka mengandung energi sebanyak 106 kkal atau 5 persen dari angka kecukupan gizi (AKG), lemak 0,3 gram (3% AKG), karbohidrat 27,6 gram (18% AKG), protein 1,2 gram (3% AKG), kalsium 20 mg (3,4% AKG), fosfor 19 mg (5% AKG), vitamin B1 0,07 mg (9%) dan vitamin C sebanyak 7 mg (23% AKG).
“Nangka termasuk dalam tanaman holtikultura yang mendapat prioritas untuk dikembangkan. Hal ini tidak lain karena manfaat yang begitu banyak, salah satunya di bidang diversifikasi pangan,” ujar mahasiswa tahun akhir itu.
Gulai cubadak biasanya dilengkapi dengan banyak bumbu seperti kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, cabe, bawang merah dan putih serta daun-daun lainnya. Bumbu-bumbu ini dikatakan sehat karena mengandung antioksidan. Nah, antioksidan inilah yang berfungsi sebagai penetralisir lemak jenuh yang ada pada santan dan hewan yang digulai.
Jadi, ketakutan selama ini akan lemak jenuh pada masakan Minang bisa ditepis. Lemak daging yang bercampur dengan lemak kelapa akan dinetralisir ketika sebuah gulai diramu dengan bumbu-bumbu khas di atas.
Meski demikian, konsumsi cubadak dalam jumlah tertentu dapat menimbulkan gas dalam perut sehingga penderita infeksi usus atau maag tidak dianjurkan untuk mengonsumsi cubadak ini.
Komentar